Bezglutenowe pączusie z twarogiem

Bezglutenowe pączucie z twarogiem

Bezglutenowe wypieki na drożdżach są bardzo trudne. W mące pszennej drożdże rozkładają cukier i skrobię a pozostawiają gluten, który nadaje strukturę i wilgotność wypiekom z drożdży. 

W przypadku mąk bezglutenowych ten proces zostaje zmieniony tak, że drożdże rozkładają wszystko co dostają do zjedzenia. Dlatego bezglutenowe wypieki drożdżowe mogą się udać ale są zjadliwe jedynie świeże...

Pączusie z poniższego przepisu są łatwe w wykonaniu a dzięki twarogowi zachowują wilgotność.

Ze względu na specyfikę ciasta mogą być wyłącznie kładzione łyżką - nie da się z nich uformować pulchnych kul.
A jeśli ktoś woli wersję bez twarogu zapraszam tutaj.

Składniki:

• mąka bezglutenowa: 150 g mąki kukurydzianej, 50 g mąki ryżowej, 50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej, 1 łyżka mielonego lnu - łącznie ok 250 g
• 7 g drożdży suszonych
• 60 g cukru
• szczypta soli
• 1 całe jajko
• 200 g twarogu półtłustego
• 280 ml mleka 
• 100 g rodzynek
• ewentualnie olejek pomarańczowy lub cytrynowy
• tłuszcz do smażenia
• cukier puder do posypania - może być wymieszany z cynamonem

Suche składniki wymieszać: mąki, len, drożdże, cukier i sól. Dodać nie moczone rodzynki i wymieszać.
Twaróg zblendować na gładką masę dodając 100 ml mleka.
Do suchych składników dodać jajko, zmielony ser i lekko podgrzane mleko (180 ml). Całość porządnie zmiksować do połączenia składników. Ciasto powinno być dosyć rzadkie - nie da się z niego ręcznie ulepić pączka ale nie może być nazbyt rzadkie i lejące bo rodzynki utoną. Przy miksowaniu powinny zostawać ślady, które powoli zanikają.
Ciasto odstawić do wyrośnięcia. 

W rondelku lub głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz. Ja zawsze łączę smalec z olejem rzepakowym - smażenie na smalcu nadaje potrawom chrupkości. Łyżkę zamoczyć w gorącym tłuszczu, nabierać kolejno porcje ciasta o wielkości 1/2 łyżki i wrzucać je na tłuszcz. Można je spychać drugą łyżką. Smażyć na złoto z obu stron, osączać na ręczniku papierowym.
Nie należy kłaść dużych porcji ciasta bo wyjdą racuchy zamiast pączków.

Wystudzone posypać cukrem pudrem. Można je też nadziać marmoladą - najlepiej szprycą lub dużą strzykawką.

Smacznego 😋